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감자 칩 만들기에 적합한 원료감자는 건물중과 전분 함량이 높고, 환원당 함량이 낮아야 한다. 튀겼을 때 바삭하고 고소한 식감을 낼 수 있으며, 표면이 타지 않은 밝은 색의 감자칩을 만들 수 있다 감자의 아미노산 조성에서 아스파르트산(aspartic acid)과 글루탐산(glutamic acid) 비율이 높으면 감자 칩 색에 영향을 주는데, ‘남선’은 이 성분들이 각각 6.66%와 6.56%로 낮아서 밝은 색의 감자 칩을 만들 수 있다. 식미평가에서는 ‘남선’(7.04)이 ‘바삭함’ 면에서 높은 점수를 받았고, ‘종합적 기호도’는 ‘진선’(6.91)이 높았다. ‘새봉’, ‘남선’, ‘진선’ 품종은 모두 조생종과 중생종의 중간 특성을 가진 조,중생종이다. 휴면기간이 짧아 봄뿐 아니라 가을에도 재배할 수 있기..

1. 감자품종의 구분 가. 재배시기(작형)에 따른 구분 감자는 재배시기에 따라 크게 1기작용과 2기작용으로 구분할 수 있다. 1기작용은 휴면기간이 길어 1년에 한번 즉 봄재배 또는 여름재배에 이용되는 품종들이며, 반면 2기작용은 휴면기간이 짧아 1년에 두 번 재배할 수 있는 품종이다. 우리나라에서는 대략 60~70일 가량의 휴면기간을 가지는 품종들이 2기작용으로 육성되어 왔다. - 1기작용 : 남작, 수미, 조풍, 세풍, 대서, 남서, 자심, 가원, 자서, 신남작, 조원, 가황, 하령, 서홍, 자영, 홍영, 다미, 대광, 만강 - 2기작용 : 대지, 추백, 추동, 추강, 추영, 고운, 새봉, 방울, 홍선, 진선, 남선, 금선, 은선, 중모9001호, 강선, 수선 나. 용도에 따른 구분 용도에 따라 식용,..

보급종 감자의 특징 감자는 병리적ㆍ생리적 퇴화가 심하여 일반 재배한 감자를 반복해 심으면 수확량이 크게 감소되므로 반복적인 종자갱신이 필요함. 보급종 씨감자는 국가가 정한 방법에 따라 엄격한 재배 및 심사를 거쳐 보급되므로 생산성이 높음. 씨감자의 개당 중량은 50~270g으로 다소 불균일 하나, 경제성, 생산성 등을 감안하여 종자산업법으로 정한 규격이므로적당한 크기로 절단하여 파종하면 됨. 공급되는 씨감자에 가뭄 등의 기상여건으로 인하여 기형서(2차 생장서)가 일부 있으나 이는 후대에 유전되는 증상이 아니므로 종서로 사용하여도 이상이 없음. 1. 수미 - 봄, 여름재배의 대표적인 품종 1961년 미국에서 육성, 1978년 부터 국내 보급 조생종: 파종 후 100일 수확, 휴면기간: 수확 후 90일, 더..